Poprvé se v naší nabídce objevila naturálně zpracovaná káva z Peru. Nejde o zcela běžné zpracovaní v dané lokalitě, a tak jsme rádi, že jsme ho konečně získali.
Farma / Zpracovatelská stanice:
Beansmith´s výběrová káva Torres Sanchez, 250 g
Kód: 9028Detailní popis produktu
Edilberto Torres Sanchez je druhou generací pěstitelů kávy ze San Antonia v Huabalu. Edilberto pěstuje na své farmě v nadmořské výšce 1600 metrů odrůdy Catuai a Castillo a zpracovává kávu naturálně již 3-4 roky.
Huabal je okres v provincii Jaén v Cajamarce a je jednou z našich nejsilnějších oblastí, co se týče členů a kvality. Huabal má obrovský potenciál pro kvalitní kávu, ale kvůli velmi špatné infrastruktuře mnoho producentů nemá dostatek zdrojů a znalostí, aby tento potenciál využili. Nadmořská výška v oblasti se pohybuje od 1200 do 2100 m n. m., ale většina producentů, se kterými spolupracujeme, se nachází nad 1800 m n. m. Mnoho producentů v Huabalu obnovovalo své farmy pomocí odrůdy Catimor, které byly podporovány vládou a nadnárodními nákupčími, a v některých výškových pásmech přinesly skvělé výsledky a při dobrém řízení produkují slušnou kvalitu šálků, ale ve vyšších nadmořských výškách se málokdy podaří vyprodukovat mnoho a kvalita je špatná. Nyní díky prémiím, které dostávají za kvalitu, stále více producentů znovu vysazuje Caturru, Bourbon a Catuai, které při dobrém hospodaření a hnojení mohou mít vyšší výnosy a produkovat mnohem kvalitnější kávu. Huabal se skládá z různých vesnic, které jsou centry produkce kávy, a každý producent patří k jedné vesnici. Vzhledem k tomu, že se Huabal rozkládá na několika horách, mohou se klimatické podmínky a půda značně lišit – v některých oblastech jsou vlhké a vlhké podmínky a červená půda podobná africké, jinde je sucho a horko. To vše přispívá k rozmanitým a lahodným profilům šálků a některým velmi komplexním kávám.
Odrůda:
Catimor je hybridní káva vytvořená v laboratoři na konci 60. let minulého století. Kombinuje dvě odrůdy kávových zrn: hybrid Robusty (Timor) a mutaci Arabiky (Caturra). Pro Catimor se také používá označení F1. Kávy F1 vznikají ze dvou rodičovských rostlin a vytvářejí první generaci kávy ovlivněné člověkem za účelem boje proti listové rzi a dalším chorobám kávovníku. Navíc je znám i pro svůj velký vynos za krátkou dobu. V rámci odrůdy Catimor navíc existuje několik poddruhů. Ve Střední Americe je například Catimor známý pod označením T8667, který má krátký stonek a průměrnou velikost zrn. Existuje také odrůda T5269, která je nejvhodnější pro oblasti s nižší nadmořskou výškou a vyššími srážkami. A konečně T5175 je vysoce výnosná rostlina, která potřebuje střední nadmořskou výšku. I když samotný Catimor není až tak ceněný pro svou chuť je nesmírně důležitý pro následné šlechtěný s jinými odrůdami.
Catuai je kříženec vysoce produktivní odrůdy Mundo Novo a kompaktní odrůdy Caturra, vytvořený v Instituto Agronomico (IAC) v Brazílii. Rostlina je vysoce produktivní, částečně díky své malé velikosti, která umožňuje, aby rostliny byly blízko u sebe; může být vysazena v téměř dvojnásobné hustotě. Tvar rostliny umožňuje relativně snadné ošetření proti škůdcům a chorobám. Vyznačuje se především velkou vitalitou a nízkou výškou. Je velmi náchylná ke kávové listové rzi. Dnes je považována za odrůdu s dobrou, ale ne skvělou kvalitou šálků.
Caturra je přírodní mutací odrůdy Bourbon. Byla objevena na plantáži ve státě Minas Gerais v Brazílii někdy mezi lety 1915 a 1918. Caturra má mutaci jednoho genu, která způsobuje, že rostlina roste menší (tzv. trpasličí/kompaktní). Po objevení odrůdy Caturra byla od roku 1937 prováděna selekce v Instituto Agronomico (IAC) v Brazílii. Šlechtitelé se zajímali o malou velikost odrůdy, která umožňuje umístit rostliny blíže k sobě, a o její těsně rozmístěné sekundární větve, které umožňují produkovat více plodů na stejném prostoru. Po desetiletí byla jednou z hospodářsky nejdůležitějších káv ve Střední Americe, a to do té míry, že byla často používána (a někdy stále je) jako “měřítko”, podle kterého se testují nové odrůdy. Jedinou nevýhodou této odrůdy je, že je náchylná k chorobám, zejména ke kávové listové rzi. Sladkostí je podobná Bourbonu, je vybalancovaná a lehce citrusová.
Zpracování:
Po floatingu se zralé třešně suší 25 až 30 dní na rašelinových lůžkách.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Přidat hodnocení